카페어썸(Cafe AWESOME)
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작성자 관리자 댓글 0건 조회 51회 작성일 20-02-06 19:24본문
카페 어썸 (Cafe AWESOME)
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- 1.5세대 바리스타(Barista)를 만나다 _
_ cafe AWESOME 서만석 대표 -
일명 커알못(?)이라고 해도 한 번쯤은 들어봤을 직업명, '바리스타(Barista)'. 커피는 맥심이 다인줄 알았던 나라에서 이제는 커피원두소비량이 세계 상위 10위권 안팎에 드는 나라로 성장하기까지 바리스타 1세대들의 외로운 고군분투는 우리가 감히 상상하지 못할 정도였음이 분명하다. 1세대 바리스타로서 가장 이름을 널리 알린 강원도 강릉시 <보헤미O>의 '박이O' 대표와 현재의 바리스타군 2세대로 넘어가기 직전 사이 1.5세대 바리스타들 중에 '서만석' 대표를 찾아가 직접 만나보았다. 
Q 커피누리
바리스타를 하시면서 특별히 기억나는 추억이 있다면
A 서만석 대표
국내 최초로 나주대에 바리스타 학과가 생겼을 때 신입생 모집요강을 위해 롯데백화점과의 협업으로 백화점 본점에 무료 시음행사를 진행했었는데요. 손님들이 생각보다 너무 많이 몰려 정말 정신이 혼미해졌던 적이 한번 있었습니다. 그래도 시간이 지나고 나니 재밌었던 추억으로 남네요. 그 당시 아메리카노와 라떼를 시음음료로 내어놓았어요.
Q 커피누리
국내에서 커피를 마시기 시작한 시기는?
A 서만석 대표
에스프레소가 국내에 처음 들어온 지는 약 20년정도 되었지만, 본격적으로 우리나라 사람들이 커피를 마시기 시작한 시기는 약 10여년 정도 전부터라고 생각합니다.
Q 커피누리
사람들이 바리스타라는 직업을 알기 시작한 시기는?
A 서만석 대표
공중파로 방영되었던 드라마 '커피프린스 1호점'을 통해 대중분들이 바리스타라는 직업이 있구나라는 것을 많이들 게 되셨다고 생각합니다. 그 전에는 바리스타라는 직업은 이름부터 전혀 친숙하지 못했거든요. 그 점에 대해서는 고맙게 생각하고 있습니다. (웃음)
▲커피만드는 CAFE AWESOME 서만석 대표 -
Q 커피누리
현재 커피시장에 대해서 한 말씀 해주신다면?
A 서만석 대표
단순히 커피종류의 음료만 판매하던 장소에서 더 나아가 제 카페처럼(웃음) 전문적으로 직접 반죽한 베이커리를 내놓는 디저트 카페 등으로 다양하게 변화했으며, 이제는 카페에서 담소만 나누는 것이 아니라 노트북을 가져와 개인작업을 하거나 식사를 겸할 수 있는 등의 다양한 방문목적들이 생긴 것을 알 수 있습니다. 이제는 커피가 누군가만의 특별한 음료가 아닌 누구나 즐길 수 있는 음료라고 할 수 있겠습니다.
Q 커피누리
현재 바리스타 분들께 하고싶은 말씀이 있으시다면?
A 서만석 대표
바리스타 학과나 학원을 통해 배운 이론적인 부분들이 실제 매장에서의 근무 혹은 매장을 운영함에 있어서는 반영이 다르게 될 수도 있다는 점을 분명히 알아두셔야 합니다. 어떤 상황에서도 반드시 고객이 우선시 되어야하며 정석보다는 속도를 더 필요로 해야 하는 경우들이 종종 있습니다. 이론과 현실은 굉장히 다를 수 있다는 인식이 필요할 것 같습니다.
Q 커피누리
앞으로의 계획은?
A 서만석 대표
좀더 큰 상권 및 매장으로 이전하거나 혹은 테이크아웃 전문(배달전문)을 할까 계획 및 구상하고 있습니다.
Q 커피누리
커피시장 포화의 따른 대처방안은?
A 서만석 대표
빠르게 흘러가는 시대적 트렌드를 잘 따라야함은 기본 중에 기본. 본인이 만들어서 판매하는 형태(디저트류)의 매장/매출구조를 개선해서 객단가를 올리는 노력을 해야하며, 서비스 제품을 주시더라도 재고소진의 의도로써 주지 마시고 이왕이면 정말 맛있는 제품으로 제공해주시길 바랍니다. 그래야지만 진심이 전해져 그 손님의 재방문으로 이어질 가능성이 큽니다. 또 한가지 말씀 드리자면 요즘 시대에는 배달어플의 발달로 인해 배달산업이 매우 커졌기 때문에 카페도 이에 뒤쳐지지 않고 배달판매도 필수로 병행 되어야 할 것 같습니다.
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이 카페에선 건강식품도 함께 구매할 수 있다는 점이 특별하다. 노니나 석류, 깔라만시 등 건강하게 착즙한 100퍼센트의 원액만 꽉꽉 눌러 담아 합리적인 가격에 살 수 있는 점이 매우 큰 장점이자 이 카페만의 시그니처로 작용한다.
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주소 | 서울 노원구 동일로 175길 12-1
전화번호 | 070-4178-4479
영업시간 | 평일 09-21시 / 주말 10-21시
매주 토요일 휴무
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